Главная - Другое - Профстандарт повара 2021 утвержденный правительством рф

Профстандарт повара 2021 утвержденный правительством рф

Профстандарт повара 2021 утвержденный правительством рф

Опубликован новый вариант профстандарта «Фармацевт» (скачать)


» Утвержден профессиональный стандарт » Кондитер « Файл с текстом стандарта размещен в разделе ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ сайта www.fgosvo.ruЗарегистрировано в Минюсте России 21 сентября 2021 г. N 38940

Обучаясь в различных учебных учреждениях, будущие специалисты приобретают набор компетенций, необходимых для успешной деятельности в выбранной сфере. В совокупности эти компетенции составляют профстандарт той или иной специальности.Профессия повара также имеет свой профстандарт, соответствовать которому должен каждый уважающий себя профессионал.При трудоустройстве по специальности к кандидату на должность предъявляются определённые требования к уровню знаний, навыков, опыту работы.

Эти требования и являются профстандартами.Профстандартом называется квалификационная характеристика работника, составленная с учётом современных запросов к различным видам деятельности. Это относительно новое понятие, которое появилось на страницах Трудового кодекса РФ лишь в конце 2012 года. В статье 195.1 ТК РФ приводится определение профессионального стандарта.

Он разработан и утверждён в отношении представителей большей части профессий, предстоит разработка стандартов в отношении ещё нескольких сотен профессий.Необходимость введения такого понятия была обусловлена тем, что характеристики должностей в ЕКС устарели и не соответствуют современной реальности.

Профессиональный стандарт чётко обозначает трудовые функции каждого работника, которые распределены по уровням квалификации с учётом сложности выполняемой работы.Структура всех стандартов одинакова. Вначале указывается вид деятельности, далее перечисляются трудовые функции и конкретные действия, выполняемые при реализации функций. Получается, что он содержит все данные о необходимых знаниях и умениях работника в своей профессии.Стандарт повара был утверждён в 2021 году и действителен по сегодняшний день.Структура профстандарта включает следующие пункты:

  1. общие сведения;
  2. характеристика функций по действиям;
  3. данные о разработчиках документа.
  4. трудовые функции работника;

В первом разделе отмечается, что основной вид деятельности работника – это приготовление блюд, а также указывается цель деятельности: приготовление пищи и её реализация в различных учреждениях.Во втором разделе перечисляются трудовые функции работника в области питания.

Для удобства они представлены в виде функциональной карты, в которой функции распределяются в зависимости от уровня квалификации (от 3 до 6).Третий раздел подробно характеризует все функции по действиям и необходимым для их выполнения условиям.Профстандарт повара – это не законодательный акт, регулирующий деятельность всех специалистов в этой области. Этот документ призван упростить работодателям набор и упорядочение штата работников.В ряде профессий, по закону соответствие профессиональному стандарту является обязательным условием приёма на работу.

Поваров это не касается. В их отношении документ носит рекомендательный характер. Поэтому несоответствие не может быть причиной увольнения работника в этой отрасли, но может послужить основанием для переобучения или перестановки кадров.Подготовка абсолютно всех профессиональных стандартов осуществляется на базе утвержденного шаблонного решения, разработанного силами Приказа Минтруда РФ. Исключением не является и документ об аттестации рабочих мест под номером 549, который включает в себя следующие разделы:

  1. общие материалы;
  2. карта функций в рамках направления деятельности;
  3. характеристика обязательств сотрудника;
  4. данные о компаниях, занятых в сфере разработки стандарта.

В первом разделе имеет место следующий набор данных:

  1. номерное и кодовое значение регистрации документа;
  2. вид конкретной деятельности;
  3. классификация по направлениям деятельности и ОКВЭД.

Если вести речь о функциональной сводке кондитера, под ней принято понимать совокупный список функций, которые исполняются специалистом:

  1. регулирование работы бригады подчиненных сотрудников;
  2. выполнение управленческих функций в рамках цеха.
  3. создание продукции в ассортименте;
  4. организация трудового процесса;
  5. формирование полуфабрикатов;
  6. готовка текста;

В третьем разделе прописываются более конкретные обязанности в зависимости от направленности работы.В рамках стандарта в штатное расписание допустимо включать должности:

  1. бригадир.
  2. шеф-кондитер;
  3. шоколатье;
  4. кондитер;

Градация в рамках должности может содержать слова: старший, младший, помощникТрудовые функции повара распределяются в зависимости от уровня квалификации:

  • Приготовление блюд из продуктов широкого ассортимента.

    Необходимый уровень квалификации – 4. Занимаемая должность – повар. Для выполнения этих функций от соискателя требуется опыт работы в должности, соответствующей 3 уровню.

    В зависимости от имеющегося образования может понадобиться стаж от 6 месяцев.

  • Приготовление блюд и напитков, другой продукции под наблюдением повара. Выполнение этих функций предполагает наличие 3 уровня квалификации.
    Работник может занимать должность помощника повара или младшего повара. Работник с 3 уровнем должен иметь документ о соответствующем образовании и медицинскую книжку.

    Опыт работы не требуется.

  • Осуществление контроля над деятельностью производства учреждения питания.

    Выполнение этих трудовых функций предполагает наличие 6 уровня. Доступна должность управляющего или заведующего производством. У работника обязательно должно быть высшее образование и опыт работы не менее двух лет на должности, соответствующей 5 уровню.
    При наличии среднего профессионального, а не высшего образования требуется опыт работы от 3 лет.
  • Организация работы и осуществление контроля над приготовлением блюд командой поваров.

    Для выполнения данных трудовых функций требуется 5 уровень. Должность, которую занимают на этом уровне – шеф-повар.
    Обязателен стаж от одного года в должности, соответствующей 4 уровню квалификации.

— Организация бизнеса — Кадры — Профстандарт повараРеестр профессиональных стандартов Министерства труда России 2017 года содержит 966 документов. В них обозначены требования и функции рабочих всех специальностей.Профстандарт повара фиксирует обязательные характеристики работника, на основе которых делается вывод, что он является квалифицированным специалистом в данной области.

Данный документ не является законодательным актом, который регулирует деятельность всех сотрудников сферы питания на территории страны.Но он представляет собой рекомендацию для работодателей по набору профессионального штата.Профстандарт повара 2021 утвержденный правительством РФ от 8 сентября 2021 года действует по сей день.

Данный документ не является законодательным актом, который регулирует деятельность всех сотрудников сферы питания на территории страны.Но он представляет собой рекомендацию для работодателей по набору профессионального штата.Профстандарт повара 2021 утвержденный правительством РФ от 8 сентября 2021 года действует по сей день.

Он являет собой собрание данных, определяющих уровень профессионализма повара, который принято называть квалификацией. Она определяется на основе профессиональных навыков, знаний и умений специалиста.Иногда профстандарты некоторых профессий носят обязательный характер. То есть, работник не может устроиться на ту или иную должность, если не соответствует стандартам, зафиксированным в данном документе.

Это касается:

  1. Профессий, обязательное применение профстандартов для которых закреплено законом;
  2. Должностей, работа на которых предполагает получение тех или иных льгот.

Профстандарт повара не относится к обязательным, а, значит, носит рекомендательный характер. Он ставит перед собой задачу облегчить руководителю набор высококвалифицированного кадрового состава.Если повар не соответствует характеристикам профстандарта, это не является причиной для его увольнения, но должно стать стимулом для работодателя провести переобучение персонала.В рассматриваемом документе прописаны функции, обязанностью выполнять которые наделены сотрудники соответствующих должностей и уровней квалификации.Конечно, работодатель вправе самостоятельно распределять кадры и может назначить человека на должность, не соответствующую его квалификации или обязать его выполнять несоответствующие его должности функции.Однако, рекомендуется следовать общепринятому стандарту, поскольку он составлен на основе объективных факторов и позволяет максимально продуктивно организовать распределение труда в коллективе подчиненных.Профстандарт повара, как и все остальные профессиональные стандарты, действующие на данный момент, согласно приказу Министерства труда и социальной защиты РФ, составлен по общепринятой схеме:

  • Данные об организациях, разрабатывающих данный документ.
  • Характеристики общих трудовых функций;
  • Описание трудовых функций, которые входят в профессиональный стандарт;
  • Общие сведения;

В разделе «общие сведения» в качестве основного вида деятельности сотрудника отмечено производство блюд.В качество цели деятельности определяется приготовление пищи, а также ее реализация и презентация в заведениях сферы питания.Второй раздел представляет собой описание трудовых функций профессии.

Он структурирован в виде функциональной карты. В ней трудовые функции разделены по четырем уровням квалификации (3,4,5,6) или коду (A,B,C,D).В третьем разделе трудовым функциям дается более подробная характеристика.

  • Контроль деятельности базового производства организации питания. Требует квалификации – 6. Подразумевает работу на должностях «управляющий» или «заведующий производством». Выполнение рассматриваемых функций подразумевает наличие высшего образования (уровень бакалавриата), а также опыт работы не меньше двух лет на должности, требующей пятого уровня квалификации. Если имеется только профессиональное образование, необходим опыт работы от трех лет.
  • Приготовление продуктов различного ассортимента. Требует квалификации – 4. Предусматривает работу в должности «повар». Выполнение данных трудовых функций уже требует наличия опыта работы на должности, которая соответствует третьему уровню квалификации. В зависимости от образования, может потребоваться стаж от полугода или от года;
  • Создание блюд, напитков, а так же прочей продукции под наблюдением повара. Требует квалификации – 3. Предусматривает работу в должностях «помощник повара» или «младший повар». Третий уровень квалификации предполагает, что у работника, достигшего совершеннолетия, должно быть соответствующее образование и медицинская книжка. При этом, опыт работы не обязателен;
  • Организация и контроль бригады поваров. Требует квалификации – 5. Предполагает работу на должностях шеф-повар и бригадир поваров. Как и в предыдущем варианте, требуется опыт работы от одного года, но уже не с 3, а с 4 уровнем квалификации;

Последний раздел профстандарта не несет никакой смысловой нагрузки касательно профессиональных вопросов.

В нем содержатся данные о его разработчиках.

Также в конце содержатся ссылки на законодательные акты и другие официальные документы, использованные в ходе разработки.Как уже говорилось ранее, в профстандарте для повара предусмотрены четыре уровня квалификации – от 3 до 6.Каждый из уровней квалификации предполагает набор определенных знаний и умений, а также полномочия и уровень ответственности работника.Каждый из них имеет свои пути достижения, а также открывает перед поваром новые возможности для карьерного роста:

  • Шестой уровень – самый высокий и подразумевает наличие высшего образования (уровня бакалавриата). Также допустимо наличие и более низкого уровня образования, но, в таком случае, обязательно обучение по установленным профессиональным программам.
  • Квалификация третьего уровня подразумевает получение профессионального образования. Также допускается обучение по программам переподготовки или повышения квалификации;
  • Квалификация четвертого уровня подразумевает наличие среднего образования. Кроме него, в обязательном порядке проходятся программы переподготовки или повышения квалификации;
  • Пятый уровень подразумевает, помимо среднего профессионального образования, также получение дополнительного образования по требуемым профессией программам;

Каждый уровень квалификации, начиная с четвертого, предполагает наличие определенного опыта работы на должности, требующей предыдущего квалификационного уровня.

Все требования, касающиеся опыта работы, указаны в профстандарте.Чтобы занимать должность шеф-повара в какой-либо организации из сферы питания, нужен пятый уровень квалификации.

Получить его можно, если:

  1. Имеется соответствующий уровень образования;
  2. Пройдено дополнительное обучение по профессиональным программам.

Согласно профстандарту, шеф-повар должен выполнять следующие трудовые функции:

  1. Снабжение поваров, находящихся в его подчинении, требующимися материальными и иными ресурсами;
  2. Контроль работы команды поваров;
  3. Ведение отчетности о работе находящихся в его подчинении поваров.

На должности шеф-повара может находиться работник, проработавший поваром не менее года. В качестве предполагаемых навыков и знаний для сотрудника этого уровня профессиональный стандарт определяет следующие:

  1. Способность обучать своих подчиненных новейшим технологиям в сфере приготовления блюд;
  2. Владение методами их обучения;
  3. Умение разделять труд и ставить перед подчиненными определенные задачи;
  4. Умение планировать работу бригады;
  5. Знание дисциплинарных требований, соответствующих профессии.
  6. Умение предотвращать нарушения дисциплины на рабочем месте;
  7. Умение контролировать и нести ответственность за работу находящейся в подчинении бригады;
  8. Знание методов организации работы подчиненных;
  9. Знание законов рф, действующих в сфере общественного питания;

Профессиональные стандарты нужны для использования на предприятии в 3 случаях:

  • Для оценивания реального опыта в своей профессиональной деятельности. Критерии оценивания для вручения дипломов будут базироваться не на успехах в образовании, а на практическом опыте с учётом всех актуальных требований к профессии, указанных в стандартах.
  • При организации обучения – программа обучения будет разрабатываться с учётом требований профессиональных стандартов.

    То есть выпускник изначально будет обладать именно теми компетенциями, которые нужны работодателю.

  • В работе с персоналом – при проведении кадровой политики, составлении должностной инструкции, тарификации и аттестации сотрудников.

С 1 июля 2021 года на законодательном уровне утверждено правило, по которому сотрудники на работу принимаются только в соответствии со стандартом.

Это касается тех профессий, для которых он утверждён.

Если по данной специальности ещё не принят, следует воспользоваться ЕКС.Для наиболее быстрого получения пакета документов о получении дополнительного профобразования по профстандартам, свяжитесь с нами по телефону, через форму обратной связи или посетите Национальный технологический университет прямо сегодня.Почему стоит выбрать НТУ:

  1. Вы получаете персонального менеджера, индивидуальный подход, бесплатные консультации и многое другое.
  2. обучение по профстандарту кондитера проходит в соответствии с действующими государственными стандартами;
  3. Вы получаете возможность получения престижного образования в одном из ведущих учреждений страны;
  4. мы предоставляем Вам современные образовательные технологии и материально-техническую базу;
  5. наши цены несколько ниже среднерыночных в столице;

Профессиональный стандарт повара предусматривает 4 уровня квалификации. Они предполагают наличие у работника набора определённых умений и навыков, а также их должностные функции и степень ответственности сотрудника.

Каждый новый уровень обеспечивает карьерный рост повара.Четвёртый, пятый и шестой уровни требуют опыт работы, а шестой — предполагает еще и наличие высшего образования или большого стажа.В ТК РФ уточняется, что понятия «профстандарт» и «квалификация» не обозначают одно и тоже. Профстандарт является характеристикой квалификаций в определённых профессиях.Регулярно сотрудники организаций в сфере питания должны проходить аттестацию.По результатам аттестации могут быть приняты следующие решения:

  1. понижение в должности;
  2. направление на переподготовку;
  3. увольнение.
  4. сохранение своего рабочего места;
  5. повышение разряда;
  6. направление на переаттестацию;
  7. повышение в должности;
  8. понижение разряда;

Разряды поваров расписаны в ЕКС:

  • Самый высокий разряд – шестой. Он предполагает наличие у кулинара высшего образования.

    Такой профессиональный повар может работать в любом дорогом ресторане. Он может приготовить любое блюдо самой высокой сложности. Также специалист шестого класса должен знать особенности национальных кухонь других стран и основы диетической кухни.

  • Повар третьего разряда готовит самые простые блюда: варка овощей, приготовление каш, яичницы.

    Также ему поручают жарить котлеты, печь блины. В его обязанности входит подготовка продуктов для приготовления сложных блюд.

    Это процеживание, перемешивание, измельчение, фаршировка. Комплектация и раздача готовых блюд также относятся к трудовым функциям этого повара.

  • Специалистом высокой квалификации является обладатель пятого разряда.

    В его компетенции входит приготовление блюд со сложной кулинарной обработкой. Он должен уметь быстро и качественно приготовить диетический суп, любое блюдо из мяса и рыбы, фаршированную птицу, разнообразные изделия из разных видов теста.

    Повар пятого разряда не просто готовит, он берёт на себя определённую ответственность: составляет меню, делает заявки на продукты, ведёт товарные отчёты.

  • Выпускник профессионального училища, пройдя благополучно экзаменационное испытание, получает четвёртый разряд. Он занимается приготовлением блюд средней сложности.

    К ним относятся различные салаты, супы, вторые блюда, гарниры, десерты, пельмени и вареники. При этом он обязан знать рецепты блюд, технологию их приготовления, правила и сроки хранения продуктов, и приготовленных из них кушаний, оптимальную длительность тепловой обработки для каждого продукта.

  • Для получения второго и третьего разрядов требуется сдать определённые экзамены.

    Повар, которому присвоен второй разряд, должен знать правила кулинарной обработки продуктов, сроки их хранения.

    На кухне он выполняет всю вспомогательную работу: чистит овощи, нарезает хлеб, размораживает рыбу и мясо, разделывает их. Работник со вторым разрядом может стать помощником шефа.

  • Первый разряд автоматически присваивается студенту училища или техникума. Повару с первым разрядом разрешают только посуду мыть и овощи чистить.

В своей деятельности повар должен руководствоваться следующими нормативными документами:

  1. приказами и постановлениями, регламентирующими деятельность предприятий общепита;
  2. должностной инструкцией повара.
  3. уставом организации;
  4. санитарно-гигиеническими нормами;
  5. приказами руководства внутри предприятия;
  6. Трудовым кодексом Российской Федерации;

Профессиональный стандарт повара был утвержден приказом Минтруда РФ от 08.09.2015 № 610н.

Каковы основные положения профессионального стандарта повара и как их применять на практике, узнаете из нашей статьи.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ «Педагог» (педагогическая деятельность в дошкольном, начальном общем, основном общем, среднем общем образовании) (воспитатель, учитель) Скачать.

Приказ Минтруда России №544н от 18 октября 2013 г.

«Об утверждении профессионального стандарта «Педагог»

Скачать.Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 25 декабря 2014 г.

N 1115н «О внесении изменения в приказ Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 18 октября 2013 г.

N 544н

«Об утверждении профессионального стандарта «Педагог (педагогическая деятельность в сфере дошкольного, начального общего, основного общего, среднего общего образования) (воспитатель, учитель )»

Скачать.Трудовой кодекс РФ — Статья 195.1 Скачать .Федеральный закон от 29.12.2012 №273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации»- Статья 76 Скачать.Федеральный закон «О внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации и статьи 11 и 73 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации» Скачать .Концепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2021 года (3.3.

Развитие образования). Распоряжение Правительства РФ от 17.11.2008 N 1662-р (ред.

от 08.08.2009) Скачать.«Государственная программа Российской Федерации «Развитие образования» на 2013 — 2021 годы», утверждена постановлением Правительства РФ от 15.04.2014 N 295 Скачать.Федеральная целевая программа развития образования на 2021 — 2021 годы. (утв. Правительством РФ 23.05.2015 N 497) Скачать .Национальная доктрина образования Российской Федерации до 2025 года Скачать.«Комплексная программа повышения профессионального уровня педагогических работников общеобразовательных учреждений» Утверждена Правительством РФ 28 мая 2014г № 3241п-П8 Скачать.ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 22 января 2013 г.

(утв. Правительством РФ 23.05.2015 N 497) Скачать .Национальная доктрина образования Российской Федерации до 2025 года Скачать.

«Комплексная программа повышения профессионального уровня педагогических работников общеобразовательных учреждений»

Утверждена Правительством РФ 28 мая 2014г № 3241п-П8 Скачать.ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВО РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 22 января 2013 г. N 23

«О ПРАВИЛАХ РАЗРАБОТКИ, УТВЕРЖДЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СТАНДАРТОВ»

Скачать.Справочник востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, в том числе требующих среднего профессионального образования (приказ Минтруда России от 10 февраля 2021 года № 46) Скачать.ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ от 8 августа 2013 г. № 678

«Об утверждении номенклатуры должностей педагогических работников организаций, осуществляющих образовательную деятельность, должностей руководителей образовательных организаций»

Скачать.Приказ Минтруда России от 24.07.2015 № 514 н «Об утверждении профессионального стандарта «Педагог-психолог (психолог в сфере образования)» Скачать.Приказ Минтруда России от 08.09.2015 № 613н «Об утверждении профессионального стандарта «Педагог дополнительного образования детей и взрослых» Скачать.Приказ Минтруда РФ от 11.12.2015 № 1010н «Об утверждении профессионального стандарта «Работник по обеспечению охраны образовательных организаций» Скачать.ПОСТАНОВЛЕНИЕ ПРАВИТЕЛЬСТВА РФ от 27.06.2016 № 584 «Об особенностях применения профессиональных стандартов в части требований, обязательных для применения государственными внебюджетными фондами Российской Федерации, государственными или муниципальными учреждениями, государственными или муниципальными унитарными предприятиями, а также государственными корпорациями, государственными компаниями и хозяйственными обществами, более пятидесяти процентов акций (долей) в уставном капитале которых находится в государственной собственности или муниципальной собственности» Скачать .Профстандарт, исходя из норм трудового законодательства, можно определить как характеристику совокупности данных, составляющих квалификацию работника и необходимых ему для ведения полноценной профессиональной деятельности.

В свою очередь, квалификация работника определяется уровнем его знаний, умений, профнавыков и компетенции.В 2021 году в нормы Трудового кодекса (статьи 195.1, 195.2 и 195.3), посвященные профстандартам и квалификации работника, были внесены коррективы.

Согласно этим изменениям, с 1 июля 2021 года работодателям при выборе трудовых кадров рекомендовано руководствоваться положениями профстандартов по конкретным видам деятельности; причем для ряда профессий применение профессионального стандарта при приеме соискателя на работу стало обязательным.

В отношении профессионального стандарта повара непременность использования не установлена. Работодателям лишь рекомендовано применять этот профстандарт в качестве базы для определения критериев отбора и требований к квалификации работника с учетом конкретных выполняемых им трудовых функций.В начальных положениях профессионального стандарта повара установлены:

  1. цель деятельности — приготовление качественных блюд, напитков и кулинарных изделий, а также их презентация и продажа в организациях питания.
  2. вид профессиональной деятельности — приготовление блюд, напитков, кулинарных изделий в организациях питания;

Функциональная карта вида профдеятельности состоит из 4 обобщенных трудовых функций.

  • Управление повседневной деятельностью основного производства общепита.

    Требуемая профессиональная квалификация — 6.

  • Изготовление блюд, напитков, изделий кулинарии и другой продукции под контролем повара. Необходимый уровень квалификации — 3.
  • Изготовление блюд, напитков, изделий кулинарии и другой продукции в ассортименте.

    Требуемый уровень квалификации — 4.

  • Организационная и контролирующая деятельность в отношении бригады поваров.

    Квалификация — 5.

Уровни квалификации для профессиональных стандартов имеют принципиальное значение, так как представляют собой совокупность требований к умениям, знаниям, образованию и опыту работы сотрудника в зависимости от его должностных полномочий и ответственности, возлагаемой на него.Запишитесь на обучение поваров по профстандартупрямо сейчас, воспользовавшись формой подачи заявки на этом сайте или связавшись с нами по телефону.

Мы заинтересованы в предоставлении качественного образования, так как руководство предприятий питания обращается к нам многократно на протяжении всей трудовой деятельности работников.Посетите Национальный технологический университет лично и убедитесь, что Вы получаете:

  1. персонального менеджера, бесплатные консультации и безупречное качество обслуживания.
  2. доступную стоимость за обучение;
  3. гибкий график обучения;
  4. документы о получении дополнительного профобразования установленного образца;
  5. соответствие государственному стандарту образования и профессиональному стандарту повара;
  6. профессорско-преподавательский состав высокого уровня;
  7. престижное образование в одном из ведущих учреждений страны;

Раздел профстандарта, посвященный характеристикам общих трудовых функций, является ключевым в документе, так как позволяет связать общую трудовую функцию, присущие ей трудовые действия, возможное наименование должности выполняющего эту функцию и его уровень квалификации.Вот как расшифровывает обобщенные функции профстандарта повара:

  • младший повар.
  • помощник повара;
  • Изготовление блюд, напитков и прочей кулинарной продукции под руководством повара. Данная трудовая функция предполагает следующие названия должностей:

Функция требует 3 уровня квалификации работника, что предполагает соответствующее этому уровню образование.

Опыта работы не требуется.

  1. Изготовление блюд, напитков и прочих кулинарных продуктов в ассортименте. Возможное название должности — повар. Требуемый уровень квалификации — 4, предполагающий соответствующее образование и практический опыт, который составляет:
  2. Деятельность по организации и контролю работы бригады поваров. Возможные названия должности:
  3. от года работы в должности, соответствующей 3 уровню квалификации, если сотрудник имеет образование по программам подготовки и переподготовки рабочих и служащих;
  4. от полугода работы в должности, соответствующей 3 уровню квалификации, если специалист имеет среднее профессиональное образование.
  5. заведующий производством;
  6. шеф-повар;
  7. Управление повседневной деятельностью производства организации питания. Возможные названия должности:
  8. для работников, имеющих высшее образование, — от 2 лет по специальности в должности 5 уровня квалификации.
  9. бригадир поваров.
  10. для работников со средним профобразованием — от 3 лет по специальности в должности, соответствующей 5 уровню квалификации;
  11. управляющий производством.

Особыми условиями допуска к работе для любой из перечисленных трудовых функций названы:

  1. наличие медкнижки;
  2. прохождение периодических медицинских осмотров в соответствии с требованиями законодательства;
  3. совершеннолетие, если трудовая деятельность предполагает работу по изготовлению продукции с использованием алкоголя.

В профстандарте повара упоминается 4 уровня квалификации, каждый из которых содержит перечень полномочий и ответственности работника, характеристику знаний и умений, необходимых сотруднику, и описание основных путей достижения конкретного уровня квалификации, то есть требуемого образования и опыта работы.Если говорить конкретнее, то:

  • Уровень квалификации 6 предполагает наличие высшего (не ниже бакалавриата) или среднего профессионального образования, а также обучения по дополнительным профессиональным программам.

    Требуемый опыт работы здесь также определяет профстандарт.

  • Уровень квалификации 3 предполагает образование по основным программам профподготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, либо по программам переподготовки или повышения квалификации рабочих и служащих длительностью до 1 года. Практический опыт определяется в профстандарте.
  • 5 уровень квалификации требует среднего профессионального образования с возможным прохождением программ переподготовки или повышения квалификации, а также дополнительным обучением по профессиональным программам.

    Стаж работы устанавливается профстандартом.

  • Квалификация 4 уровня требует наличия среднего профессионального образования, а также подготовку по программам переподготовки или повышения квалификации рабочих и служащих. Опыт работы определяется в профстандарте.

Как уже было упомянуто, для некоторых видов профдеятельности законодательно установлено обязательное следование стандартам. Такие направления труда можно условно разделить на 2 группы:

  1. случаи, когда обязательность применения профстандарта прямо установлена в законодательстве;
  2. ситуации, когда работа в определенной должности является основанием предоставления различных льгот и компенсаций.

Ни к одной из перечисленных групп профстандарт повара не относиться — а это значит, что его применение носит рекомендательный характер.

То есть работодатель может руководствоваться положениями стандарта при определении кадровой политики организации, проведении аттестации или обучении персонала.Примечание: несоответствие работника критериям, установленным в профстандарте, не может служить основанием для увольнения. Данный факт может стать лишь сигналом работодателю для проведения переобучения или переквалификации сотрудника.( 1 оценка, среднее 5 из 5 )Понравилась статья?

Поделиться с друзьями: Поиск: © 2021 Бизнес-гид

Профстандарт шеф-повара

633 Профессиональный стандарт шеф-повара имеет широкий спектр применения: определение уровня специалиста, разработка показателей KPI и т.д.

В более общем плане профстандарт необходим для модернизации кадровой документации и проведения преобразований в сфере управления персоналом.

  1. Бланк и образец
  2. Проверено экспертом
  3. Бесплатная загрузка
  4. Онлайн просмотр

ФАЙЛЫ Параметры и сфера действия профстандартов определяются следующими документами:

  1. Установившим основы их действия в организациях государственной/муниципальной формы собственности Постановлением Правительства РФ №584 от 27.06.16.
  2. Изменившим трудовое и образовательное законодательство в плане действия профстандартов Федеральным законом №122 от 02.05.15. Так, в соответствии с ним, в Трудовой кодекс были введены две новые статьи 195.2 и 195.3, закрепившие нормы их создания и применения в кадровой сфере.
  3. Определившим основные принципы их разработки и принятия Постановлением Правительства РФ №23 от 22.01.13.

Внимание!

Нюансы данных документов проанализированы в Письме Минтруда №14-0/10/В-2253 от 04.04.16. В 2015 году Минтруд ввёл в действие профстандарт 33.011, описывающий характеристики должности повара. Этот документ состоит из четырёх частей.

В первой части указана цель профессии, а также её отношение к группам и видам экономической деятельности.

Во второй части указаны 4 функции, выполняемые поваром, состоящие из 10 частей. Например, функция по организации и контролю деятельности бригады поваров состоит из 3 элементов:

  1. организация её работы;
  2. контроль за её деятельностью и подготовка соответствующих отчётов.
  3. обеспечение бригады ресурсами и персоналом;

В третьем разделе, наиболее объёмном, содержатся более подробные сведения о трудовых функциях.

Для них указаны:

  1. требуемые от них стаж и образование;
  2. прочие сведения.
  3. дополнительные требования к поварам;
  4. повара, уровень подготовки которых достаточен для их выполнения;

Например, для упомянутой функции по организации и контролю деятельности поваров даны следующие сведения:

  • Трудовой стаж – от года.
  • Уровни квалификации поваров – шеф-повар, бригадир поваров.
  • Образование – среднее профильное, а также дополнительные курсы по повышению квалификации.
  • Дополнительные требования – наличие медкнижки, прохождение медосмотров, а также возраст от 18 лет (при работе с алкоголем).

Отдельно даны наименования и коды поваров по ОКЗ, ЕТКС, ОКПДТР, ОКСО. По элементам функций приведены следующие сведения:

  1. прочие сведения.
  2. нужные ему знания и умения;
  3. выполняемые поваром операции;

К примеру, для деятельности шеф-повара по организации работы бригады поваров приведены:

  • Умения в 4 областях – урегулирование конфликтов, планирование работы и т.д.
  • 4 операции – проведение инструктажа, распределение ролей для подчинённых и пр.
  • Теоретические знания в 6 областях – профильное законодательство, требования к качеству пищевых продуктов и пр.

Указанные в данном разделе сведения о квалификации специалистов и выполняемых ими обязанностях применяются в соответствующих разделах должностных инструкций и их аналогов.

Заканчивается документ перечнем организаций, участвовавших в его разработке.

Внимание! Одна из сфер применения данного профстандарта – определение необходимости в повышении шеф-поваром его профессиональной квалификации. Но для реализации этой возможности система должностных стандартов должна быть официально принята организацией-работодателем.

Что делать работодателю, если шеф-повар не отвечает требованиям профстандарта?

У него есть две возможности: изменить название должности шеф-повара (статьи 72, 74 ТК) или перевести специалиста в добровольном порядке на иную, менее ответственную работу (ст. 72.1 ТК). Увольнение шеф-повара в данной ситуации невозможно. Если шеф-повару по профстандарту нужно дополнительное образование, то он обязан его проходить?

В законодательстве отсутствуют положения об обязательном характере данного обучения. Соответственно, специалист принимает решение по обучению в добровольном порядке.

Его нельзя уволить за отказ от повышения квалификации, а также он не обязан его оплачивать. Когда должностные стандарты обязательны для организаций-нанимателей?

Они должны применяться, когда:

  1. Профессия имеет официально утверждённые требования к квалификации (ст. 195.3 ТК).
  2. Специалисты обладают правами на официальные льготы/компенсации или для них законодательно утверждены определённые ограничения (ст. 57 ТК).
  3. Работодателем выступает организация с государственной/муниципальной формой собственности или компания с государственным участием более 50% (Постановление Правительства №584).

В других случаях работодатели могут сами определять целесообразность использования профстандартов.

Внимание! Если профстандарт обязателен к применению, но не используется нанимателем, то он несёт административную ответственность по ст. 5.27 КоАП. Зачем на добровольной основе применять профстандарты?

Обсуждения
Громкая музыка днем у соседей что делать

Оглавление:Что делать, если соседи шумят днемЧто делать, если...

Комментариев  0
Як відновити сторінку вконтакті

Оглавление:Восстановление страницы ВКонтакте после взлома,...

Комментариев  0
Куда подавать на алименты если прописана в пензенской области

Оглавление:Алименты как взыскать в селе Бессоновка в 2021 годуКак...

Комментариев  0

Консультация юриста

Информация

top